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Ingredientes:

1800 gramos de tendón de vaca

Condimentos:

3 cebolletas
2 tazas de salsa de soja
3 cucharadas de vino de cocina
2 cucharadas de azúcar cande
2 cucharaditas de colorante marrón
2 cucharadita de pimienta en polvo
1 bolsita de 5 especias 
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 olla de agua limpia
75 gramos de jengibre
1 chile picante

Preparación:

  • Primero, escaldar el tendón de vaca y escurrirlo.  Luego, hervir media olla de agua limpia, agregar 3 cebolletas, 1 chile picante, 75 gramos de jengibre, 2 tazas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino, 2 cucharadas de azúcar cande, 2 cucharadita de colorante marrón, 2 cucharaditas de pimientas en polvo y 1 bolsita de 5 especias.

  • Al colocar todos los condimentos en la olla, hervir la salsa a fuego lento.  Así se prepara la salsa para estofar la carne.  Cuando esté hirviendo la salsa, incorporar el tendón y estofarlo a fuego fuerte para empezar.  Aunque la preparación de este plato es bastante fácil, el manejo del fuego debe ser muy exacto.  Así, en el proceso de estofar, tanto el grado del fuego como el tiempo de cocción deben ser los justos.

  • Cuando hierva la salsa, seguir estofando a fuego lento durante 3,5 horas.  Después, sacar el tendón y dejarlo enfriar en un plato al aire.

  • Cuando esté frío el tendón, trocearlo en láminas finas y ordenarlas en un plato.  Luego, verter 2 tazas de salsa de la olla, con 1 cucharada de aceite de sésamo, hervirla a fuego lento hasta que se reduzca a una taza.  Es la salsa para bañar el tendón.  Antes de servir el plato, bañar directamente el tendón con la salsa.

  • El Tendón de Vaca con Salsa se refiere a la salsa especial bañada encima de la vaca.  La salsa de este plato es muy particular, con un sabor aromático y espeso.  Resultará más exquisita bañada encima de la vaca, así la esencia de este plato reside en la preparación de la salsa.

Prólogo
Presentación de la gastronomía del Norte de China
Pato asado al estilo de Pekín
Tendón de vaca con salsa
Cordero estofado con pescado
Pescado agridulce
Verduras fritas cubieras con tortilla
Carne con Konnyaku al estilo de He-nan
Presentación de la gastronomía de Shi-chuan
Carne de vaca cocida a vapor
Pollo frito con chiles picantes secos
Pescado con sojas doradas
Fideos de frijoles con carne picada
Chao-shou con aceite rojo picante
Panceta de cerdo con salsa de ajos molidos
Pollo con salsa especial
Presentación de la gastronomía de Hu-nan
Vaca con salsa Kuei-fei
Vaca con fideos de frijoles verdes
Melón de Invierno con nieve
Rollos de tortilla con gracilaria
Langostas en puré de guisantes
Pollo al estilo Tzuo Tzong-tang
Presentación de la gastronomía de Kang-tong
Carne agridulce
Lomo de vaca con pimienta negra
Carne de vaca con bróculi chino y salsa de ostra
Pollo agridulce al estilo de Shi-ning
Costillas con café
Pollo con arroz al estilo de Yang-cheng
Pescado cocido al vapor
Carnes estofadas en melón
Abalones con la salsa de ostra
Panceta con calabaza
Queso de soja con gambas al estilo de Ma-po
Presentación de la gastronomía de Kiang-Che
Ocho tesoros en salsa picante
Carne estofada de Tong-po
Anguila en gachas al estilo de Ning-po
Pescado envinagrado al estilo de Shi-hu
Pescado en salsa
Cordero con castañas
Anguila de río con frutos de gingko biloba
Albóndigas estofadas en salsa